昆明茶協(xié)：云南普洱熟茶渥堆發(fā)酵和倉儲已達到衛(wèi)生安全健康的專業(yè)水平
云南網(wǎng)訊(記者 黎鴻凱)近日，“普洱茶中黃曲霉菌超標致癌”一說引起各界熱議，大家還能不能放心喝普洱呢？9月18日，云南網(wǎng)(微信公號：yunnancn)從昆明茶葉行業(yè)協(xié)會舉行的“健康普洱 誠信普洱”新聞發(fā)布會上獲悉：云南普洱熟茶的渥堆發(fā)酵技術和專業(yè)倉儲技術已達到衛(wèi)生、安全、健康的專業(yè)水平，“普洱茶致癌”一說提醒茶農(nóng)、茶商、茶人們應堅持科學制茶、科學倉儲，科學飲茶。
針對“普洱茶黃曲霉素超標致癌”之說，昆明茶葉行業(yè)協(xié)會發(fā)布的《致普洱茶商、茶友的公開信》稱，中國工程院院士、中國茶葉學會名譽理事長陳宗懋先生用嚴謹?shù)目茖W數(shù)據(jù)，對于普洱茶中黃曲霉問題的“質(zhì)疑”予以了深度的剖析。陳宗懋院士撰文以科學理論闡述了在正常情況下普洱茶并不是黃曲霉菌的適生基質(zhì)。黃曲霉菌喜歡在含有一定脂肪和蛋白質(zhì)含量的物質(zhì)中生長和繁殖，而普洱茶是一種脂肪和蛋白質(zhì)含量很低的農(nóng)產(chǎn)品。
普洱茶的加工過程大致是： 鮮葉(大葉種)—殺青—揉捻—干燥(曬干)—渥堆—人工接種—金花菌真菌或自然發(fā)酵(自然接種)—加水濕潤—烘干(普洱茶散茶)—壓制。在鮮葉經(jīng)曬干渥堆后要人工接種或自然接種金花菌，在這種情況下金花菌成為一種優(yōu)勢種，其他微生物很難在這種條件下生長繁殖。昆明茶葉行業(yè)協(xié)會相關負責人介紹，云南種植、制作、產(chǎn)銷、飲用普洱茶已有上千年歷史，但云南省未發(fā)現(xiàn)普洱茶致癌案例的相關文字記載。普洱熟茶的渥堆發(fā)酵和專業(yè)倉儲是保證健康安全的關鍵環(huán)節(jié)，而云南普洱熟茶的渥堆發(fā)酵技術和專業(yè)倉儲技術已達到衛(wèi)生、安全、健康的專業(yè)水平。
昆明茶葉行業(yè)協(xié)會相關負責人表示，“普洱茶致癌”之說，提醒茶行業(yè)各環(huán)節(jié)鏈條的茶農(nóng)、茶商、茶人們注意茶葉的保管和儲存中防止發(fā)霉變質(zhì)，提倡科學制茶、科學倉儲，科學飲茶；倡導“健康普洱、誠信普洱”，希望茶農(nóng)、茶人、茶友、廣大消費者舉報無良茶商損壞普洱茶聲譽的行為，杜絕以次充好，自覺的維護滇茶行業(yè)良好聲譽，打造一個“健康普洱、誠信普洱”的“無塵”茶葉交易平臺和普洱茶道養(yǎng)生的文化空間。
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