經(jīng)濟導(dǎo)報記者 王偉
新冠肺炎疫情發(fā)生之后，外賣一度成了餐飲行業(yè)改善經(jīng)營狀況的“救命稻草”。
不過，其并不十分奏效。經(jīng)濟導(dǎo)報記者了解到，餐飲企業(yè)普遍反映外賣平臺傭金過高，使經(jīng)營利潤被進(jìn)一步壓縮。餓了么外賣對大型餐飲連鎖執(zhí)行15%傭金;新簽用戶15%-20%傭金。山東餐飲企業(yè)呼吁外賣平臺降低傭金的同時，正積極自建外賣線上渠道，有的餐飲企業(yè)已經(jīng)形成了較為穩(wěn)定的自營外賣客戶群。
餓了么有望降傭金
外賣平臺的傭金有多高?日前，山東一家小型餐飲店的負(fù)責(zé)人陳浩然向經(jīng)濟導(dǎo)報記者算了一筆賬。
“從今年3月4日，我們開始接餐，至3月30日，外賣平臺營業(yè)收入合計為52117.05元，實際到賬金額為39497.92元，傭金高達(dá)12619.13元，也就是說，我們在已經(jīng)打折的菜品收入上，折上加折，本身毛利就很低，再折上那么多，扣除各項租金、成本、人工，連基本的成本都保不了，更別提盈利了。”陳浩然吐槽道。
陳浩然又翻看了2019年的賬本——去年本店的外賣收入為348283.52元，回款金額為266428.14元，傭金高達(dá)81855.38元，基本沒有利潤。
“協(xié)會經(jīng)過對規(guī)模以上餐飲企業(yè)外賣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，開展外賣的餐飲企業(yè)約占20%，外賣傭金大約在18%-20%。”山東省飯店協(xié)會副會長兼秘書長王新接受經(jīng)濟導(dǎo)報記者采訪時這樣說道。
今年2月24日，山東省飯店協(xié)會、省老字號企業(yè)協(xié)會、省火鍋餐飲協(xié)會、省團餐行業(yè)協(xié)會、濟南市飲食業(yè)協(xié)會、濟南老字號協(xié)會、濟南快餐協(xié)會、濟南市旅游聯(lián)合會、濟南市工商聯(lián)餐飲協(xié)會等省市10家餐飲業(yè)社團組織聯(lián)合向餓了么等外賣平臺發(fā)了《關(guān)于強烈呼吁外賣平臺全面降費的公開信》，呼吁其在疫情期間，能夠盡快出臺降低傭金費率在內(nèi)的各項餐飲扶持措施。
據(jù)知情人士透露，公開信發(fā)出后，餓了么與上述協(xié)會進(jìn)行了溝通，初步達(dá)成協(xié)議，對山東餐飲企業(yè)外賣傭金降低兩個點。不過，到目前為止，降傭金舉措尚未兌現(xiàn)。
14日，經(jīng)濟導(dǎo)報記者致電餓了么方面負(fù)責(zé)與山東餐飲企業(yè)接觸的楊姓經(jīng)理，對方表示，這一問題會由餓了么公關(guān)人員回復(fù)。不過，楊姓經(jīng)理默認(rèn)了降傭金協(xié)商事宜，稱還在與上述協(xié)會協(xié)商中。截至發(fā)稿，經(jīng)濟導(dǎo)報記者未收到餓了么相關(guān)人員的回復(fù)。
來自中國烹飪協(xié)會的《新冠肺炎對中國餐飲業(yè)影響報告》顯示，疫情防控期間，餐飲服務(wù)堂食量大幅減少，有的企業(yè)寄希望于外賣外送能增加收入。其中23%的餐飲企業(yè)在春節(jié)期間繼續(xù)提供外賣外送業(yè)務(wù)，但效果并不明顯。且91%的企業(yè)表示平臺傭金費率并沒有優(yōu)惠，2%企業(yè)表示傭金費率有所提高。
快餐自營外賣日接五六千單
最近，濟南上班族劉暢愛上了超意興的外賣快餐，不過，他不是從外賣平臺上訂的，而是通過超意興的微信小程序。在第三方平臺的高傭金倒逼下，一些快餐類企業(yè)開始自建線上渠道。
“疫情期間，我們自己開發(fā)了外賣小程序，日接單量可達(dá)五六千單，雖然數(shù)量上不及第三方平臺的1萬多單，但是沒有傭金，利潤是很可觀的。”濟南超意興餐飲有限公司總經(jīng)理助理宋業(yè)飛對經(jīng)濟導(dǎo)報記者說。
在配送方式上，超意興的自營線上外賣分為外賣送餐和打包自取兩種。外賣送餐充分利用員工資源進(jìn)行配送。
劉暢還欣喜地發(fā)現(xiàn)，在超意興自營線上渠道里，不僅能訂餐，還能買到一些特色食品，比如，把子肉和四喜丸子禮盒。
經(jīng)濟導(dǎo)報記者注意到，關(guān)注濟南超意興公眾號之后，除了訂單選項外，在甄選商城里，被冠以山東老字號、中華名小吃的把子肉和四喜丸子禮盒上線了，“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”，設(shè)計精美的包裝，將美食與濟南這座城市聯(lián)系起來，盡顯傳統(tǒng)美食特色。
宋業(yè)飛透露，超意興還正在醞釀與一些老字號企業(yè)合作，今后將把更多的特色美食納入進(jìn)來，以進(jìn)一步拓展自營渠道的外賣品種。
高端酒店深耕自營渠道藍(lán)海
疫情引爆消費者外賣需求，山東藍(lán)海酒店管理股份有限公司營銷中心總經(jīng)理燕鋒麗對此深有感觸：“疫情發(fā)生以來，外賣的增長量明顯，3月份我們外賣營業(yè)收入1000多萬元，一個月的量趕上去年一年的外賣量了。”
在外賣渠道的拓展上，藍(lán)海較有前瞻性，早在2014年就開發(fā)了依托集團官方微信的“要外賣”。燕鋒麗透露，通過微信小程序、微信社群、銷售員點對點銷售等自營線上渠道下單的外賣量占了藍(lán)海全部外賣份額的80%，第三方平臺僅占20%左右。
為推廣自營外賣渠道，多家高端酒店也在自營線上推出了多種優(yōu)惠。
“由于外賣省去了各種場地占用、餐具清潔等費用，我們最大化地讓利消費者，比如堂食100元的餐品，通過滿減等，外賣85元就可以買到。”山東凱瑞餐飲集團有限責(zé)任公司市場營銷總監(jiān)侯明敬對經(jīng)濟導(dǎo)報記者說。
“我們年前就與上海一家銷售公司合作開發(fā)了自己的線上外賣渠道。”舜和國際酒店辦公室主任王俊濤對經(jīng)濟導(dǎo)報記者透露，疫情之下，自營渠道的外賣銷售慢慢占據(jù)了主角，相比之下，第三方外賣平臺則退居“二線”。
“疫情初期，酒店還不能堂食，當(dāng)時外賣都是我們自己的員工配送，無形中還解決了員工的就業(yè)問題。”王俊濤說。
更重要的是，舜和開發(fā)線上程序不僅是為外賣訂餐，還看中了其強大的功能。“除了訂餐，還可以預(yù)訂客房，更是舜和營銷推廣、品牌傳播、內(nèi)部管理的載體。”王俊濤說。 (應(yīng)受訪者要求，文中“陳浩然”系化名) |
