明廚亮灶仍有看不見(jiàn)的衛(wèi)生死角?規(guī)章制度后仍有可操作的變通空間?網(wǎng)紅餐廳如何業(yè)界長(zhǎng)青?監(jiān)管發(fā)力亦需企業(yè)自律。西貝莜面作為網(wǎng)紅餐廳，因明廚亮灶、可視化后廚操作的亮點(diǎn)廣受市民好評(píng)，然而近期西貝莜面南京店被曝出餐具未清洗徹底、專用抹布非專用等衛(wèi)生問(wèn)題，引起極大關(guān)注。嶗山市場(chǎng)監(jiān)督管理局第一時(shí)間出動(dòng)執(zhí)法人員對(duì)西貝莜面金獅廣場(chǎng)店進(jìn)行突擊檢查。

　　嶗山市場(chǎng)監(jiān)督管理局確保市民飲食安全

　　風(fēng)景區(qū)食藥所執(zhí)法人員來(lái)到西貝莜面金獅廣場(chǎng)店進(jìn)行全面檢查。檢查發(fā)現(xiàn)：人員健康證、培訓(xùn)證均在有效期內(nèi)、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)到位、洗消間內(nèi)采用專用洗碗機(jī)進(jìn)行清洗消毒，并未發(fā)現(xiàn)專用抹布員工擦手、未按規(guī)定佩戴口罩、餐具清洗不徹底留有殘漬等不規(guī)范操作情況。

　　西貝莜面后廚負(fù)責(zé)人表示，繼南京店發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題后，總部對(duì)分店下達(dá)嚴(yán)格要求，金獅店在市場(chǎng)監(jiān)管部門的指導(dǎo)下自查自糾，引入監(jiān)督機(jī)制，確保落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章和管理制度。執(zhí)法人員表示，除了日常巡查，我們還定期進(jìn)行專項(xiàng)檢查、食品安全知識(shí)培訓(xùn)等，日常執(zhí)法過(guò)程中也會(huì)與各大商場(chǎng)內(nèi)食品安全專管人員對(duì)接，及時(shí)掌握動(dòng)態(tài)監(jiān)管情況。

　　據(jù)悉，嶗山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局為了高效監(jiān)管，積極引入“互聯(lián)網(wǎng)+”手段，除了“明廚亮灶”、食品流通溯源系統(tǒng)外，還成立電子監(jiān)管中心，可以實(shí)時(shí)監(jiān)控餐飲后廚，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題第一時(shí)間責(zé)令整改。

　　食品行業(yè)是良心行業(yè)，從原料進(jìn)貨、清洗、切配、加工操作、清洗消毒，每一環(huán)節(jié)均需嚴(yán)格按照規(guī)范操作。下一步，嶗山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局將會(huì)繼續(xù)加大轄區(qū)餐廳排查力度，確保市民飲食安全。

　　通訊員 鄭琦 季晨雪 記者 游瀟