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▲山東大廈結(jié)合酒店業(yè)管理的實際情況,創(chuàng)立了一套科學(xué)的酒店管理模式“七常管理法”,以規(guī)范化管理、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)保障餐飲衛(wèi)生安全。
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□ 本報記者 付玉婷
打蛇打七寸,新常態(tài)下進(jìn)一步提升旅游戰(zhàn)略支柱產(chǎn)業(yè)和傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級突破口的地位,也得從與市民游客最息息相關(guān)的問題入手。繼今年上半年掀起一場針對旅游廁所的攻堅戰(zhàn),記者從9月7日山東省旅游局召開的相關(guān)會議上了解到,今年起至2018年,我省將集中三年時間在全省開展旅游飯店、餐館衛(wèi)生專項整治。
外國旅行團(tuán)最關(guān)心衛(wèi)生問題
不少人將“衛(wèi)生”看作抽象概念,還有人認(rèn)為這是同個人習(xí)慣相關(guān)的“一樁小事”。“衛(wèi)生并非小事,事關(guān)整個行業(yè)的做大做強(qiáng)。”據(jù)山東省旅游局局長于風(fēng)貴介紹,尤其是在南方城市,近七成的家庭已習(xí)慣于外出就餐,甚至連早飯也在茶樓等餐飲場所解決,由此產(chǎn)生的巨額市場需求對推動社會分工、提升餐飲專業(yè)服務(wù)都起到重要的促進(jìn)作用。
“讓百姓敢于外出就餐,首先得有讓人放心的衛(wèi)生環(huán)境。”于風(fēng)貴指出,現(xiàn)在一些餐飲場所的衛(wèi)生狀況實在叫人“不敢恭維”,“自家人甚至不敢吃自家飯”,影響自身發(fā)展的同時,更到了抑制消費、降低國人生活品質(zhì)從而影響整個餐飲業(yè)前途的地步。
遲遲解決不了的衛(wèi)生問題、改善不了的衛(wèi)生狀況,隨著中國與世界各國互動程度的加深,對國家形象所產(chǎn)生的消極作用也逐漸凸顯出來。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,近年來訪華日本游客持續(xù)下降,與此形成鮮明對比的是,今年7月,日本已正式取代韓國成為國人首選的境外旅游目的地。不少從日本回來的游客向記者反映,日本的各種公共空間干凈到令人吃驚的地步,幾乎沒有死角；而日本旅行社來我省考察相關(guān)線路,最關(guān)心的問題首先就是餐飲、住宿等場所的衛(wèi)生情況是否能達(dá)到他們的要求。
圍繞整治重點制訂10項措施
“羨慕別人的同時,更關(guān)鍵的是改變自己。飯店、餐飲場所衛(wèi)生的改善,首先是相關(guān)從業(yè)者及管理部門無可推卸的責(zé)任。”于風(fēng)貴解釋說,專項整治之所以歷時三年,正是考慮到根治這一行業(yè)“頑疾”,不單靠一時的收拾和整理,更關(guān)鍵的是個人層面上要養(yǎng)成高度自律的衛(wèi)生習(xí)慣,企業(yè)層面上要建立起可靠的衛(wèi)生制度。
前一段時間,省旅游局相關(guān)部門對包括部分四星飯店在內(nèi)的餐飲場所展開了一次暗訪。據(jù)介紹,結(jié)合在這一過程中發(fā)現(xiàn)的突出問題及過往積累數(shù)據(jù),專項整治實施方案將重點考察以下內(nèi)容:企業(yè)是否建立完善的衛(wèi)生制度,衛(wèi)生管理措施是否到位；企業(yè)是否制訂衛(wèi)生操作規(guī)范,規(guī)范是否符合相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)要求；餐廳、客房、廚房等區(qū)域衛(wèi)生狀況是否達(dá)標(biāo)；重點區(qū)域消毒設(shè)施設(shè)備是否齊全且完好有效；廚房食品是否安全衛(wèi)生,留樣管理制度是否到位,操作工具是否按生熟區(qū)分、消毒；客人用具用品清洗是否有高溫或化學(xué)消毒程序,員工是否按程序操作；被子、枕頭是否定期消毒清洗,被套、枕套是否一客一換；清潔用具、清潔劑、抹布等是否按照潔污分類原則管理和使用,有無明顯標(biāo)志；從業(yè)人員是否取得從業(yè)健康證明,著裝是否整潔衛(wèi)生等。
圍繞上述整治重點,我省還研究制訂了包含開展《旅游飯店、餐館衛(wèi)生規(guī)范100條》達(dá)標(biāo)評比、“衛(wèi)生承諾”、組織社會監(jiān)督、實行衛(wèi)生“一票否決”、獎懲并行等10項措施,條條都是曾被證明行之有效的“干貨”。
突出聯(lián)合執(zhí)法、全面監(jiān)督
記者采訪了解到,我省一些在這方面“信得過”的旅游企業(yè)也摸索出不少可供借鑒的經(jīng)驗。
會議型酒店山東大廈每年至少有2000場會議及重大活動接待,同時就餐人數(shù)高峰時超過2000人,食品衛(wèi)生、安全責(zé)任十分艱巨,一旦出現(xiàn)問題,后果不堪設(shè)想。據(jù)山東大廈總經(jīng)理田納新介紹,他們采取衛(wèi)生防疫部門與大廈食品檢驗室聯(lián)手進(jìn)行雙重復(fù)核檢驗的形式實現(xiàn)雙把關(guān),同時,確立供應(yīng)商聯(lián)席機(jī)制,與供應(yīng)商簽訂食品安全責(zé)任狀,菜品制作環(huán)節(jié)的逐級檢查制度責(zé)任到人,今年還專門請省食品藥品檢驗局和省標(biāo)準(zhǔn)檢測機(jī)構(gòu)對餐飲部的留樣設(shè)備進(jìn)行了完善,確保為賓客提供的是綠色、健康、安全的食品。
青島海景花園大酒店和山東藍(lán)海集團(tuán)不約而同地提到操作標(biāo)準(zhǔn)化對于維持餐廳、廚房、客房、洗衣房等重點區(qū)域衛(wèi)生環(huán)境的重要性。山東藍(lán)海集團(tuán)副總裁徐帥德表示,酒店自主創(chuàng)建的“原材料基地”——近6000畝的藍(lán)海生態(tài)農(nóng)業(yè)園區(qū)以及“人才培訓(xùn)基地”——藍(lán)海職業(yè)學(xué)校從源頭上做到了讓社會信任、令顧客放心。
據(jù)介紹,以年初全省建立的旅游聯(lián)席會議制度為依托,專項整治將更突出聯(lián)合執(zhí)法,與此同時,包括第三方機(jī)構(gòu)、社會監(jiān)督員、媒體在內(nèi)的暗訪會成為監(jiān)督檢查的主要形式。于風(fēng)貴表示,以3次內(nèi)部通報為限,衛(wèi)生狀況依舊不達(dá)標(biāo)者,相關(guān)信息將被公布至全社會,在消費者的“用腳投票”中促進(jìn)整個行業(yè)的優(yōu)勝劣汰和整治目標(biāo)的達(dá)成。 1/2 1 2 下一頁 尾頁 |
