姚家老店根植臨沂30年，將地方傳統(tǒng)菜品結(jié)合魯菜技法和營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)行研發(fā)和創(chuàng)新，以“突出原味、低油綠色、健康養(yǎng)生”的理念，以先后開發(fā)推廣處一大批融合時(shí)代特色和傳統(tǒng)技法的新菜品。

        如今，姚家老店，早已從三十年前火車站附近的快餐店，發(fā)展為遍布城區(qū)繁華地帶、已擁有六家分店的老字號(hào)飯店。但所有菜品，始終繼承姚家先祖酒家起始之地的民俗風(fēng)味，依舊保留著老傳統(tǒng)飯菜，比如姚家醬牛肉、熏雞、全豬凍、十大碗等。

       “我們的菜品，在創(chuàng)新上始終是以市場(chǎng)的需求為導(dǎo)向，只要是市場(chǎng)有這個(gè)需要，都會(huì)去研制客戶想吃的菜品”，談及創(chuàng)新，姚京鵬表示。

在客戶的需求下，姚家老店創(chuàng)新出的“風(fēng)味鲅魚”、“姚家海參”、“菰米鮑魚”，其風(fēng)味與眾不同，自成風(fēng)格。特別是“姚家鲅魚”，顛覆了沿海地區(qū)鲅魚的傳統(tǒng)做法，成品以“肉質(zhì)起層、百吃不厭”榮獲“山東名小吃”稱號(hào)，已經(jīng)享譽(yù)魯南。

       鲅魚、海參、鮑魚，這些曾經(jīng)餐桌上的奢侈品，對(duì)于臨沂周邊的傳統(tǒng)菜品來說，是少見的原料。緣何會(huì)對(duì)海產(chǎn)品動(dòng)上了創(chuàng)新的心思且還能獲得當(dāng)?shù)厥晨偷恼J(rèn)可，姚京鵬向記者解釋了心中的疑惑。

       “在我們經(jīng)營(yíng)飯店時(shí)，前幾年海參鮑魚賣的火熱，好多客人都會(huì)問我們店里有沒有這樣的菜品，問的多了，我們感覺到了客戶的巨大需求，但外地的菜品又不一定適合本地人的飲食習(xí)慣，所以我們就想著去融合本地傳統(tǒng)飲食風(fēng)俗去對(duì)這些新食材加工”，姚京鵬說。

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