說起章丘鐵鍋，在《舌尖上的中國》的帶動影響下，一口“十二道工序、十八遍火候，1000℃高溫，素有‘鍛打三萬六千錘，勺底錚明顏色白’之美譽”的鐵鍋，讓從古至今就有著“鐵匠遍天下”之稱的章丘重新興盛起來。但隨著機器化生產(chǎn)的步伐，昔日的繁華和大浪淘沙過后，保留下來的卻是真正的傳統(tǒng)古法手工匠人。這其中，就有非遺傳承人“家傳五代”的打鐵人孫廷保。
五代打鐵人，手藝“傳家寶”
說起打鐵，早年間章丘一多半人家都愛貼“風(fēng)吹一爐火，鐵打四方財”的對聯(lián)。據(jù)說上世紀五六十年代，章丘有一多半人家都在從事打鐵營生。除了大蔥和龍山小米有名外，冷鍛手工鐵鍋也是聞名于世。但在上世紀90年代卻被不銹鋼鍋、不粘鍋所替代，幾近消失。
對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人孫廷保來說，用五輩祖?zhèn)鞯墓欧ù蜩F手藝鍛造出來的鐵鍋，才是“章丘鐵鍋”真正的代表。“我們家五輩祖?zhèn)鞔蜩F，我的父親、爺爺、老爺爺都是鐵匠，我從12歲就開始跟著他們拉風(fēng)箱。戰(zhàn)爭時期，我父親和大爺還做過槍，太平了就做農(nóng)具活兒。我從學(xué)�；貋硪哺鴮W(xué)打鐵。”
有著60年打鐵經(jīng)驗的孫廷保今年已經(jīng)74歲，但他每天還是會拎起錘子，堅持古法手工鍛造鐵鍋。走進他的工作場所，除了紅爐里熊熊的火焰，叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)拇蜩F聲，就是到處都擺滿的大大小小、形態(tài)各異的鐵錘，“鍋的種類各式各樣，制作工藝也不一樣，不僅每一道工序都需要嚴謹認真，工具也要分門別類，否則就打不成鍋”。孫廷保說，自己最早還想當(dāng)醫(yī)生大夫給人治病，但人的精力終歸有限，只能專注于一件事。“我的叔叔對我說，把鐵打好了就行。“早些年在國有工廠工作的孫廷保還是八級工，有時廠子里遇到難題還會請他指導(dǎo)解決，孫廷保也不負眾望，問題到他手里總是迎刃而解。
每口鍋最少錘打三萬六千次，匠人匠心是本色
一塊普通的鐵板，經(jīng)過大火熔煉，上萬次的鍛造，最終變成“體如明鏡”的章丘鐵鍋。每一次古法手工的鍛造，都是向百年匠心的致敬;每一次精益求精的堅持，都是對傳統(tǒng)文化的傳承。孫廷保說父親曾經(jīng)教育他，“今年做好活，明年主戶多”。干活就要仔仔細細，每口鍋最少要錘打36000次，有的甚至要更多，只有精益求精才對得起自己更對得起顧客。
“為了把鍋打好，我還是按照老傳統(tǒng)打法，主要就是‘鏡面’，只有多打上幾遍，才能保證把鍋打好。”對于鐵鍋的制作技法，孫廷保有著自己的獨家秘籍。“冷鍛的時候必須使用鼓風(fēng)機，如果不用鼓風(fēng)機，雜質(zhì)進去烤藍時就會不好看。一旦鼓風(fēng)機停了電，一錘子我都不敢砸。”對于章丘鐵鍋使用起來“沉”的問題，孫廷保時是如何克服的呢?他說，“我就把毛坯四下里打薄，中間留著略厚，這樣減輕了分量，顧客們使用起來就方便多了!”
手工鍛打耗時耗力，而且產(chǎn)量低。機器代替人工節(jié)省成本，增加產(chǎn)量，但質(zhì)量卻無法保證。“我一天也就打一個，多了也做不了。如果我自己一個人，手腳不停最多最多能打兩個，每一個鐵鍋上都有我的鋼印。”孫廷保對于產(chǎn)品的質(zhì)量要求非常高，有一點瑕疵都不行。之前給一位江蘇客戶做鐵鍋，客戶等不及先把鍋拿走了。孫廷保追出很遠才趕上，因為鍋還缺少最后一遍打磨。客戶直說已經(jīng)足夠好了。但孫廷保知道，如果缺少這最后一遍打磨，用的時候鍋柄很容易把手磨破。“活不好不發(fā)貨是規(guī)矩，有一點問題也別想出廠，我就是這樣堅持的。“現(xiàn)如今別人產(chǎn)的鍋銷路困難，但孫廷保的一個退貨的都沒有。“我只做高端產(chǎn)品，雖然我的鍋價格高，但是來自全國各地的訂單哪兒都有，更是遠銷到日本和美國。”
用文字書寫傳承，讓手藝留存世間
匠人的制作，不會因為缺少市場而停工。但是對于非遺傳承來說，手藝的延續(xù)才是真正的目的。有人學(xué)藝，無人從藝，往往是非遺傳承遇到的尷尬境地。雖然也有很多人前來學(xué)習(xí)手工鍛打技術(shù)，但作為打鐵手藝如何更好地傳承下去，孫廷保心中始終有一個異于常人的想法，作為74歲的老人已經(jīng)開始付諸實踐。
“老一輩打鐵人，火候的把握，材料的厚度，一切全憑自己眼力判斷、手力感覺。我就想寫一本書，但是自己文化不行，就一點一點記錄，從選料、鍛打、烤藍等，內(nèi)容非常多，每一個品種、每一個環(huán)節(jié)都不同。”孫廷保說，“現(xiàn)在這個歲數(shù)了，再過上幾年，或許腦子糊涂想說都說不出來。老一輩傳下來的手藝，一旦失傳挺可惜。有愿意學(xué)的我就傳，我也不收費。希望讓這門手藝，作為一項民族技藝，能繼續(xù)延續(xù)下去。”
孫廷保的女兒說，把手工鍛打技術(shù)傳承下去一直是父親的一個心愿，自己也在非常努力地幫助父親傳承手工鍛打技術(shù)，宣傳弘揚非遺文化。“現(xiàn)在章丘鐵鍋比較火，但是市場上手工鍛打的技術(shù)就很少了，大部分都是機器制作。我也希望能夠幫助父親完成心愿，父親打了一輩子鐵了，只要是鐵他就會打，可以說是父親的這種毅力感動了我，就希望能幫他把手工鍛打這種技術(shù)傳承下去。” |
