根據(jù)客戶(hù)需求,上門(mén)制作菜品,賺取一定的服務(wù)費(fèi),近期“上門(mén)做菜”在一些大城市悄然興起,不僅深受客戶(hù)青睞,而且正成為一種新興行業(yè)。記者采訪發(fā)現(xiàn),這種新行業(yè)在濰坊市也大受歡迎,從事這種行業(yè)的不僅有個(gè)人、團(tuán)隊(duì),還有星級(jí)酒店,有的廚師團(tuán)隊(duì)一天能接十五六單,做一頓飯能掙數(shù)百元,收入可觀。
記者 王佳潼 蔚曉賢
針對(duì)世界杯設(shè)計(jì)菜單
客戶(hù)覺(jué)得很有面子
11月29日上午,賈江勇的電話(huà)又響起來(lái),他看了一眼手機(jī)說(shuō),“訂單又來(lái)了”。賈江勇告訴記者,整個(gè)11月份,他已經(jīng)接了80多單了,這還算少的,之前一個(gè)月能接150多單。
“今天這一單是客戶(hù)邀請(qǐng)朋友到家里做客,8個(gè)人,家常菜,但不能太低檔,餐標(biāo)定3000元。”根據(jù)經(jīng)驗(yàn),賈江勇知道像這類(lèi)訂單,客戶(hù)對(duì)口感要求比較高,菜品也得花點(diǎn)心思。根據(jù)客戶(hù)要求,菜品食材需要賈江勇一并采購(gòu)。想到世界杯鏖戰(zhàn)正酣,一份菜單已然在賈江勇腦海中生成,“6涼8熱,一條魚(yú)一道點(diǎn)心,再給每位安排一道法式香煎銀鱈魚(yú)和養(yǎng)生秋梨燉雪燕”。
確定客戶(hù)對(duì)口味的要求并確認(rèn)好菜單后,賈江勇就安排兩位廚師上門(mén)服務(wù)�？蛻�(hù)是晚上請(qǐng)客,廚師下午兩點(diǎn)就到了,順好菜,做好各項(xiàng)準(zhǔn)備。賈江勇師傅說(shuō),他們不僅在菜品的“味”上下功夫,還很講究菜品的“形”。這頓飯吃完后,客戶(hù)給出了好評(píng),“客戶(hù)覺(jué)得我們想得很周全,菜品搭配得也好,雖然是在家里吃飯,但是檔次一點(diǎn)不低,客戶(hù)覺(jué)得很有面子。”賈江勇告訴記者,這一單下來(lái)他能賺400元服務(wù)費(fèi)。
提起“上門(mén)做菜”,賈江勇直言造化弄人。賈江勇告訴記者,他曾經(jīng)開(kāi)了一家飯店,結(jié)果賠了20多萬(wàn),在走投無(wú)路的情況下,朋友告訴他現(xiàn)在“上門(mén)做菜”比較火,可以試一下,不需要租門(mén)面,也不需要買(mǎi)桌椅板凳灶具等,基本零成本,關(guān)鍵是很有市場(chǎng)。
經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)研,賈江勇覺(jué)得靠譜,2020年左右他成立了璟軒餐飲管理有限公司,不過(guò)創(chuàng)業(yè)初期,如何尋找客戶(hù)成了大難題。“只能‘掃街’發(fā)名片。”不過(guò),賈江勇對(duì)拓展業(yè)務(wù)花了心思,他專(zhuān)門(mén)跑到各大商場(chǎng)的地下車(chē)庫(kù)找奔馳、寶馬等豪車(chē)塞名片,加微信,雖然是漫天撒網(wǎng),但令人欣慰的是,的確有人下單了。
賈江勇告訴記者,他們可以提供多樣化的服務(wù),中餐、西餐、生冷、糕點(diǎn)等都可以搞定。目前,客戶(hù)以企業(yè)占多數(shù),一頓12人以?xún)?nèi)的飯,服務(wù)費(fèi)為400元,超過(guò)12人服務(wù)費(fèi)會(huì)增加,服務(wù)時(shí)長(zhǎng)在5小時(shí)。
賈江勇不但提供“上門(mén)做菜”服務(wù),還可負(fù)責(zé)采購(gòu)。賈江勇說(shuō),有一些食材為了保證鮮度,需要凌晨五六點(diǎn)就去市場(chǎng)采購(gòu)。
賈江勇說(shuō),他服務(wù)過(guò)的客戶(hù)反饋都很好,而老客戶(hù)會(huì)主動(dòng)幫他介紹業(yè)務(wù),靠著口口相傳,他的訂單也越來(lái)越多。現(xiàn)在他平均每天都能接七八桌,多的時(shí)候一天十五六桌。入行“上門(mén)做菜”近兩年,他的團(tuán)隊(duì)由最開(kāi)始的2個(gè)人變成了全職廚師9個(gè)人,兼職廚師10多個(gè)人的大團(tuán)隊(duì)。“一開(kāi)始一個(gè)月也就2000元左右的收入,現(xiàn)在一個(gè)月能掙3萬(wàn)多,20多萬(wàn)的債,也在2022年初全還上了。”賈江勇自豪地說(shuō)。
菜販兼職廚師
做頓飯掙188元
記者在采訪中發(fā)現(xiàn),“上門(mén)做菜”的有賈江勇這樣的團(tuán)隊(duì),也有單槍匹馬的個(gè)人。
王建平的主業(yè)是賣(mài)菜,有一次他刷短視頻看到有人發(fā)“上門(mén)做菜”的內(nèi)容,他覺(jué)得這樣的活兒,他也能干,于是賣(mài)菜之余,他搖身一變成了“上門(mén)做菜”的廚子。
不像賈江勇是正兒八經(jīng)的廚師出身,王建平做菜純屬愛(ài)好,能拿的出手的做飯經(jīng)歷,就是當(dāng)年在農(nóng)村的紅白喜事上,幫忙炒過(guò)大鍋菜。不過(guò),王建平喜歡學(xué)習(xí),經(jīng)常在網(wǎng)上學(xué)做菜。但這并沒(méi)有影響他接單。“就前幾天,我還去高新區(qū)一個(gè)客戶(hù)家里做了頓飯,我接的一般就是家常菜,炒雞、燉魚(yú),再做幾個(gè)青菜,一兩個(gè)涼菜就夠了,那頓飯給了我188元。”王建平說(shuō),有時(shí)候客戶(hù)也會(huì)問(wèn)他是不是專(zhuān)業(yè)廚師,他照實(shí)說(shuō),但客戶(hù)吃過(guò)之后都比較認(rèn)可,也就不再較真兒了。
王建平告訴記者,他會(huì)把做飯的視頻發(fā)到抖音上,客戶(hù)一般都是通過(guò)抖音找他下單。
不僅個(gè)人熱衷“上門(mén)做菜”,就連星級(jí)酒店也盯上了這個(gè)新興行業(yè)。濰坊一家大酒店專(zhuān)門(mén)為“上門(mén)做菜”起了一個(gè)好聽(tīng)的名字叫做“外燴”。酒店的商經(jīng)理告訴記者,他們接的一般都是商務(wù)宴,很多企業(yè)倡導(dǎo)“家”文化,公司開(kāi)展活動(dòng)不愿到酒店去,而是在企業(yè)里,給員工營(yíng)造家的氛圍。商經(jīng)理表示,這樣的訂單一個(gè)月能接一兩單。
商經(jīng)理介紹,他們的廚師比較多,桌餐、分餐、茶歇、冷餐會(huì)、酒會(huì)、燒烤、DIY都能接。 |
