孫玉玲
早年在我們村南，緊挨著路西邊只住著一戶人家，白白的山墻上，“油坊”兩個(gè)黑色的大字顯得格外醒目。字的后邊畫有一只手，其中兩根手指向北指去。如今想來，這便是當(dāng)年村里最早的廣告牌了。
沿著手指的方向向北走不遠(yuǎn)，就看見油坊了。它坐落在路東臨街處，廠房是當(dāng)年一戶地主家的產(chǎn)業(yè)，青磚黛瓦，臺(tái)基堅(jiān)固、扎實(shí)，柱腳高拔、挺脫，是村里數(shù)得上的大房子。
高深的院落里，西廂房是庫(kù)房，東廂房則是換油的地方，西南面臨窗處放有一張帶抽屜的桌子，那是會(huì)計(jì)用的辦公桌。東面并排著兩個(gè)鐵皮大油罐及大大小小幾口盛油的瓷缸，缸邊分別掛有3.5斤、2斤、1斤、半斤、2兩、1兩的提子。說起提子來，當(dāng)年還流傳著這樣一句順口溜:“緊提酒，慢打油。”這句話道出來的是賣酒與賣油的買賣經(jīng)，即技巧。
油料加工的程序全在北屋。有時(shí)跟著大人去換油，總被炒胚的香勾魂，垂涎欲滴地跑到北屋門口，望著蹲在鍋臺(tái)邊用大鏟子翻炒的人，覺得他們真幸運(yùn)，守著這么多花生胚，肚子里肯定不會(huì)生饞蟲。那一刻的我，多么渴望有人對(duì)我說:“小姑娘，來，給你幾顆解解饞。”
當(dāng)年的油料加工，可謂繁瑣。工作人員每天凌晨四點(diǎn)多就要上班，首先將一天所要壓榨的花生米依次倒進(jìn)手搖的對(duì)滾機(jī)中，將其粉碎，碾壓成胚。接著便是炒胚。當(dāng)時(shí)油坊有四口十二印的大鍋，倆人一組輪換，一人拉風(fēng)匣，一人在鍋上翻炒。炒胚的關(guān)鍵是把握火候，炒大了容易糊，炒輕了出不來油。炒出來的胚均勻，呈金黃色即為合格達(dá)標(biāo)。隨后是蒸胚。將炒好的花生胚，放到鍋簾上蒸。這蒸胚也有很大的學(xué)問，蒸得太軟壓不住，蒸得太硬出油率低，必須軟硬適度，出油率才會(huì)高。胚蒸好后，先涼著，大伙兒趁這工夫，回家吃早飯。
飯后回來便開始裝胚。首先用麻袋皮將鋼圈底部鋪好，再將蒸好的花生胚裝入鋼圈內(nèi)，邊裝邊用腳在上面踩，直到結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)裝滿后，上面再蓋上麻袋皮，這樣一個(gè)榨油前的裝模才算完成。一個(gè)鋼圈里能裝三十斤胚，平時(shí)一天能加工一千多斤花生米，那就得將蒸好的胚，一個(gè)圈一個(gè)圈地裝好，再一個(gè)一個(gè)摞進(jìn)鐵樁子里。一個(gè)樁子能裝十二三個(gè)鋼圈，油坊里共有四個(gè)榨油的樁子。樁子裝好便開始榨油了，圍繞在樁子上有五個(gè)眼，將一根鐵棍插入其中一個(gè)眼中，八個(gè)人站在鐵棍的兩邊，四個(gè)人推，四個(gè)人拉，直到推拉不動(dòng)，再將鐵棍插入下一個(gè)眼中繼續(xù)推拉。這樣依次推拉，直到擠不出油，這一樁子的榨油算是結(jié)束。金黃色的油花，隨著工人們的奮力推拉，順著鐵樁翻滾著流到油盤，隨之流向油桶。油桶流滿，有專人倒進(jìn)大缸里沉淀。榨好的油，需每天倒缸，清除沉淀的雜質(zhì)。這樣反復(fù)一個(gè)星期方可出售。這時(shí)打開油缸，只見油色金黃清澈，油香濃純撲鼻。
我們村的油坊出油率高，且質(zhì)量好，遠(yuǎn)近聞名，是一村人的榮耀，方圓百里的鄉(xiāng)親都慕名過來?yè)Q油。那時(shí)一斤花生米三分五的加工費(fèi)，村民們大都沒錢支付，油坊便開啟了用花生餅頂加工費(fèi)的辦法，受到了人們的肯定。
每年到了臘月豬快出圈的時(shí)候，我家才舍得拿點(diǎn)兒花生餅回家，泡泡喂豬，讓豬上膘出圈。這時(shí)，我們也能跟著啃塊花生餅香香嘴兒、解解饞。母親還會(huì)用花生餅做菜稀飯，那個(gè)鮮美勁兒，我至今難忘。
村里的油坊能夠長(zhǎng)興不衰、客戶盈門，這與技術(shù)員孫振軒大爺?shù)墓诿懿豢煞帧Ｄ切┠�，用花生打油，可不像磨面那么�?jiǎn)單，大家只能到很遠(yuǎn)的地方去換油，來回一趟很不方便。孫振軒大爺當(dāng)年在城里做過工，不僅見多識(shí)廣，且聰慧過人。當(dāng)他發(fā)現(xiàn)這一便民利民的時(shí)機(jī)，便向村領(lǐng)導(dǎo)承諾，村里若建油坊，器械的引進(jìn)、安裝以及油料加工等都由他全面負(fù)責(zé)。沒有了后顧之憂，村里放心地將一切交給了孫振軒大爺。
孫振軒大爺精心指導(dǎo)、嚴(yán)格把關(guān)，工作人員吃苦耐勞，再加上誠(chéng)實(shí)為本、顧客至上的經(jīng)營(yíng)理念，油坊的生意紅紅火火。
時(shí)光荏苒，隨著舊村改造大潮的來襲，俺村的油坊也拆了，就此卸下了半個(gè)世紀(jì)榮耀的光環(huán)，成為家鄉(xiāng)人心中一段永存的時(shí)代印記。 |
