在膠東地區(qū)流傳著這樣的俗語：家有喜事，必有花餑餑�；G餑也叫“花饃”“面塑”或者“捏面花”，一種游走在指尖的非遺技藝，作為一種生命力極強的民間面點藝術，它生長和扎根于老百姓樸實、勤勞的生活中，是膠東民俗風情獨特的表現(xiàn)方式。年關將至，青島早報記者分別走進即墨區(qū)北安街道王宿莊和平度市同和街道，探訪當?shù)卣艋G餑的繁忙景象，感受濃濃年味。
即墨花饃“飛”向全國
過年蒸花饃是即墨地區(qū)的傳統(tǒng)民俗之一，在寄托對新年美好祝愿的同時，寓意新的一年日子甜甜蜜蜜、生活蒸蒸日上。為供應春節(jié)市場，日前，即墨區(qū)北安街道王宿莊花饃第五代傳承人龍文娟和村民們聚在一起蒸花饃迎新春，在熱氣騰騰的蒸饃過程中感受濃濃年味。
1月23日，青島早報記者來到即墨區(qū)北安街道王宿莊村的龍文娟花饃加工點。剛進門，只見剛出籠的五顏六色、造型各異的花饃讓人目不暇接。村民們正在整理、包裝花饃，供應春節(jié)市場。記者了解到，即墨花饃源自民間，距今已經(jīng)有200多年的歷史。
伴隨著層層蒸汽，香噴噴、熱騰騰的花饃從蒸箱端出，饅頭的香氣撲鼻而來，年味好似更濃了……每年一進臘月，龍文娟就開始忙碌起來，在她的巧手揉捏下，一個個普通的面團搖身一變成為一件件造型獨特的藝術品，為節(jié)日增添了濃濃的喜慶氣氛。“花饃的制作有一套嚴格的工序，發(fā)酵、揉面、捏花、蒸制，每一道工序都精益求精。”龍文娟告訴記者，花饃制作工序看起來比較簡單，但要做好也是件費心費力的事。醒饃時，要掌握好時間和溫度，確保不變形、不干裂、濕潤光滑;蒸制時要控制好火候，蒸出的花饃才能熟透而又不變形、不起泡�；x制作的最后一道工序是裝飾，也是花饃制作最值得欣賞的地方。由于沒有教材、圖樣，做花饃這門傳統(tǒng)手藝全憑一代代人口傳心授。一把小剪刀、一根筷子，再加上一雙雙巧手，談笑風生間，一個個普通的面團就變成了活靈活現(xiàn)造型各異的藝術品。
隨著春節(jié)的臨近，王宿莊各種各樣的花式饅頭銷售緊俏，從即墨“飛”向全國各地，平均每天銷售額達到近萬元。“希望我們的花饃不僅走向全國，還能走向世界，讓各國各地的朋友都能品嘗到王宿莊花饃。”龍文娟說。
即墨田橫花饃面塑，在沿海一帶又稱香餑餑，俗稱面花、禮饃，寓意“蒸蒸日上”。春節(jié)做花饃是田橫沿海漁家人的一種習慣。每年春節(jié)前夕，漁民們都會制作各式各樣的花饃。作為民間智慧的結晶和傳統(tǒng)文化的承載，是漁家人生活禮儀、節(jié)日習俗的重要組成部分，至今已傳承了600多年。在代代相傳中不斷創(chuàng)新，小小花饃本身發(fā)生了巨大變化，成為青島漁家文化的典型代表，展示著沿海漁民豐富的精神文化內(nèi)涵，反映了人們對幸福生活的美好向往。
即墨花饃歷史悠久、花樣繁多，作為一種民間生命力極強的造型藝術，生長和扎根于百姓生活，已成為民俗風情獨特的表現(xiàn)方式。它不僅是一種文化，更是一代代的傳承。隨著時代的發(fā)展，為了滿足不同需求，當?shù)氐拿纥c師傅們在喜鵲登梅、雙鳳獻瑞、孔雀展翅等傳統(tǒng)花饃樣式的基礎上，創(chuàng)新開發(fā)出聚寶盆、五谷豐登等新樣式，堪稱民間藝術瑰寶。據(jù)悉，當?shù)厝藢x特別講究，比如年輕人結婚時要做“龍鳳呈祥”“鴛鴦”等花饃;老人過壽時要做“壽桃”;農(nóng)村蓋房子上梁時要做“獅子”“老虎”花饃，有“看門獅子把門虎”的美好寓意。
除了花饃，即墨榼子也是當?shù)厝朔昴赀^節(jié)或者喜慶日子的必備品。“榼子”又稱“餑餑榼子”，品種繁多，花樣各異，在膠東一帶尤為常見。即墨葛村王姓家族世代相傳的榼子手藝至今已有200多年的歷史，被評為青島市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。用榼子做的面食造型美觀，有吉祥的寓意。
開直播推廣平度花餑餑
平度市同和街道非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人楊宗禮是一名退役軍人，曾在部隊炊事班系統(tǒng)學習過面點技能。退役返鄉(xiāng)后，便發(fā)揮自己的技能專長，主動當起了非遺花餑餑傳承手藝人，和妻子仲偉偉于2020年開起了“楊師傅花餑餑”店。經(jīng)過幾年耕耘，“楊師傅花餑餑”已然發(fā)展成了同和街道的“香餑餑”，從一開始的小作坊到300多平方米的“花餑餑大戶”，還先后培養(yǎng)了幾十位來自全國各地的學徒。
“雖然店鋪成立的時間不長，但是經(jīng)過同和街道辦事處的鼎力扶持，現(xiàn)在我們的花餑餑越來越受歡迎，已經(jīng)擁有生產(chǎn)、銷售、教學以及創(chuàng)業(yè)培訓一套完整體系。”楊宗禮介紹，現(xiàn)在許多顧客過生日都會選擇花餑餑蛋糕，蛋糕不僅花樣栩栩如生，蘊含著美好的寓意和祝福，和傳統(tǒng)的奶油蛋糕相比，也更加營養(yǎng)健康，“很多以前老式的面食作坊師傅來我們店里學習，再回去對自己之前的產(chǎn)品進行升級。還有一些寶媽也加入到我們的行列中，把平度花餑餑發(fā)揚光大。我們堅信，越簡單的東西越能見功底，越是地道就越需要考究。”
花餑餑造型獨特，花樣繁多，而且每個造型的源泉都扎根于老百姓的生活，可謂是深入人心�；G餑的原材料均選用新鮮的蔬菜水果打成汁和面，如黃色是南瓜，綠色是菠菜，紅色是紅曲米等等。而后通過獨特的發(fā)酵蒸制方法制作而成，整個過程不含任何添加劑、防腐劑。
“為了迎接龍年春節(jié)的到來，我們從兩個月前就開始構思花餑餑新品，再動手制作實物，在這個過程中不斷調(diào)整龍的大小、姿勢，花了半個多月才確定最滿意的版本。”楊宗禮的妻子仲偉偉展示了兩款龍年花餑餑——“發(fā)財龍”和“祥龍送福”。“發(fā)財龍”憨態(tài)可掬，整體猶如一塊大元寶，肚子里還藏著8個小元寶，寓意財源廣進。而“祥龍送福”則充滿國潮韻味，一條栩栩如生的金龍盤踞著，周身點綴著福字、福袋等裝飾。
仲偉偉告訴記者，花餑餑訂單從1月初開始紛至沓來，店里開設了線上賬號，有時會開直播推廣平度花餑餑，因此也收到了不少外地的訂單，“現(xiàn)在我們每天加班加點地趕制花餑餑，看到咱們的傳統(tǒng)面點能這么受歡迎，我們也很欣慰。一方面很多家庭過年都有擺放花餑餑的習慣，另一方面花餑餑作為特色美食，現(xiàn)在也是一種送禮佳品。”
平度市同和街道辦事處有關負責人表示，為了讓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)遇見春天、煥發(fā)生機，街道辦共聚力打造10種非遺產(chǎn)業(yè)品牌，楊師傅花餑餑正是其中一環(huán)，“楊師傅主要負責把好品質(zhì)關，以匠心傳承花餑餑非遺技藝，我們負責宣傳推廣，助力將品牌打造起來，推介楊師傅參加一些重要比賽，提供電商技能培訓，為楊師傅花餑餑在社區(qū)設置展區(qū)等，今年我們還計劃為楊師傅花餑餑申請非遺工坊。”
本版撰稿攝影觀海新聞/青島早報記者康曉歡袁超姜丹寧通訊員張濤鄭璇 |
