韓國的傳統(tǒng)酒瑪格利正在成為受到全世界關(guān)注的高級健康酒。
一直以來受到韓國人喜愛的瑪格利采用優(yōu)質(zhì)大米，通過現(xiàn)代化的衛(wèi)生設(shè)施、發(fā)酵工藝加工后，華麗變身為高級健康酒。為了滿足不同人群的口味，各種不同系列的馬格利陸續(xù)登場。
據(jù)韓國農(nóng)林畜產(chǎn)食品部的消息，由著名釀酒企業(yè)麴醇堂生產(chǎn)的低度罐裝瑪格利“Ｉｃｉｎｇ”在中國被稱為“愛情酒”，起泡瑪格利“ＯＲＭ”也在中國市場取得良好的銷售成績。
由酒時樂（Ｗｏｏｒｉｓｏｏｌ）生產(chǎn)的酒精含量僅為３％的低度瑪格利“ｍｅ３ Ｇｒｅｅｎ”可以在打完高爾夫、踢完足球或登山后飲用，口感綿柔，并加入柚子果肉，口味香甜清涼，可以當(dāng)做飲料飲用。由于采用特殊工藝，產(chǎn)品具有除臭功能，飲用完后酒瓶里的剩余物可放置在家中除異味。
采用１００多年傳統(tǒng)工藝釀造的慢村瑪格利，以濃香醇厚的口味在年輕人中享有較高人氣。酒中加入梨、覆盆子、五味子、綠茶等，口感香甜。
每個地方出產(chǎn)的瑪格利都具有鮮明的地方特色，以抱川瑪格利為代表的船橋瑪格利、加平松子瑪格利等，都是各地的名品。
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瑪格利的酒精含量大致在３－９度之間，與其他酒類相比屬于低度酒，在韓國被稱為“飲料”，因此深受男女老少的喜愛。
在瑪格利中，８０％以上為水，但由于瑪格利用大米制成，因此“水”也取決于大米的質(zhì)量。
目前，瑪格利的種類多達(dá)１０００余種，根據(jù)殺菌與否可分為生瑪格利、殺菌瑪格利；根據(jù)原料也可分為米瑪格利、小麥瑪格利和大麥瑪格利等；而根據(jù)韓國的各個地方也有不同的瑪格利。
很多人對瑪格利的認(rèn)識僅局限于物美價廉，而隨著市場的不斷發(fā)展，廠商也將瑪格利賦予了新的定義，一批高檔瑪格利隨即問世。這種高級瑪格利口感綿柔，同時瑪格利的釀造過程１００％手工操作，售價也不菲。
每個地域制作瑪格利的方法也不盡相同，有的地方把水果、栗子等作為材料放入其中進(jìn)行制作，便釀成了特級瑪格利酒。還有用堅果等制作的瑪格利也相繼投放市場，取得良好口碑。
韓國京畿道地區(qū)最具代表性的便是“砥平瑪格利”，因為這里的瑪格利用小麥釀造而成。１９２５年，陽平郡砥平面有一家在當(dāng)?shù)厥殖雒尼勗鞆S，如今已經(jīng)傳承至第四代，近９０年的歷史。小麥瑪格利口感綿柔，成為韓國知名瑪格利品牌。
另外，正由于瑪格利口感綿柔、甘甜，深受韓國母親們的喜愛，因此有“母酒”的美譽。
據(jù)說，該酒在光海君時期，由仁穆大妃的母親盧氏夫人釀制而成，因此被稱為大妃母酒。
現(xiàn)在眾人將“大妃”兩字去掉，稱之為母酒。在釀制母酒的過程中，會放入中草藥熬制一整天，因此酒精度數(shù)僅為１．５％。瑪格利的沸點要低于水，熬制一次酒精的度數(shù)便會大幅下降。因此該酒被視為醒酒酒，經(jīng)常會在早上飲用。
此外，口感如香檳和生啤一般清涼的瑪格利也已研發(fā)上市。
韓國農(nóng)村振興廳研發(fā)了一種“泡沫瑪格利”，在釀造的過程中將傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代造酒技術(shù)相結(jié)合，完美繼承了瑪格利固有醇香的同時，還會產(chǎn)生如啤酒一般的泡沫。
泡沫瑪格利在倒入杯中時會出現(xiàn)１－３ｃｍ高的泡沫。這些泡沫可以保留住瑪格利固有的醇香，讓口感更加綿柔�，敻窭菽梢员３郑玻撤昼�，要長于啤酒泡沫保持的時間（３０－６０秒）。
鄭錫泰研究員表示：“大家不太喜歡飲用瑪格利是因為其口感略帶苦澀，且不夠清爽，而泡沫瑪格利則克服了這一弱點。以后瑪格利的釀造技術(shù)將更加多元化，有望成為受眾人追捧的韓國代表酒品。”
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瑪格利的釀造方法分為兩種，一種是以釀造馬格利為目的的釀酒法，另一種是釀造清酒或藥酒過濾酒后，將剩下的酒糟與水混合而成的釀造法。雖然第二種方法更廣為人知，但實際上使用第一種方法釀造的酒更多。
以制作瑪格利為目的所釀造的酒通常為快速釀制的速成酒。因此，為了縮短釀造時間，盡快使酒糖化，會選用糯米放在溫度較高的地方發(fā)酵。
為提高清涼感，會在酒發(fā)酵未結(jié)束的情況下進(jìn)行過濾，使酒中富含碳酸。在主發(fā)酵階段，由于過濾會產(chǎn)生大量碳酸，因此口感也更加清爽。這種碳酸不同于啤酒，啤酒的碳酸產(chǎn)生在后發(fā)酵過程中，是主發(fā)酵結(jié)束后剩下的糖，在后發(fā)酵階段在酵母的作用下生出碳酸。
值得一提的是，瑪格利選用的是新米。因為新米生命力最強(qiáng)，營養(yǎng)成分極高，從營養(yǎng)學(xué)角度分析最為優(yōu)質(zhì)。
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瑪格利作為自然發(fā)酵食品，營養(yǎng)成分豐富，由８０％的水、３％—９％的酒精、２％的蛋白質(zhì)、０．８％的碳水化物、０．１％的脂肪、１０％的食用纖維，以及維生素Ｂ和Ｃ、乳酸菌和酵母等混合而成。
瑪格利的沉淀物含有大量具有抗癌功效的法尼醇，這類成分的卡路里極低，并能夠幫助排出腸內(nèi)的毒素。另外這類沉淀物還含有有助于皮膚再生、視力改善、抗癌、消炎、抑制肥胖等的成分。
生瑪格利酒含有在燒酒或紅酒中所不具有的乳酸菌成分。雖然每瓶的含量不同，但是每１００毫升生瑪格利酒含有約１－１００億個乳酸菌�，敻窭苾�(nèi)發(fā)酵后的乳酸菌是酸奶的１００倍，不僅有利于腸的健康，更幫助消除有害毒素。
生瑪格利酒的酵母成分也十分豐富。酵母由蛋白質(zhì)、纖維和法尼醇構(gòu)成，有助于改善營養(yǎng)不均衡，并能起到營養(yǎng)供給、增進(jìn)健康、促進(jìn)新陳代謝等作用。
瑪格利還可起到消炎作用。葡萄酒內(nèi)含有的多酚成分以其抗炎癥效果聞名，研究結(jié)果顯示，瑪格利也含有能夠起到抑制炎癥媒質(zhì)效果的成分。
另外，瑪格利的低卡路里有助于減肥，一杯瑪格利的熱量在４０－７０卡，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其它酒。以每１００毫升為準(zhǔn)，葡萄酒含有７０－７４卡，燒酒含有１４１卡，威士忌含有２５０卡。 1/2 1 2 下一頁 尾頁 |
