冬暖夏熱、炎熱潮濕、四面環(huán)山、一年四季都沒有什么風(fēng)，這里是東經(jīng)106°22″，北緯27°51″——中國貴州茅臺鎮(zhèn)。群山環(huán)抱、一水中流的茅臺鎮(zhèn)也許不是人類最適宜的生活居住地，卻絕對是釀酒獨一無二的“風(fēng)水寶地”。

　　這塊“寶地”不僅被上天青睞，擁有著絕佳自然條件的加持，還被先祖?zhèn)兛粗校�賦予了千載歷史的積淀�！妒酚�·西南夷列傳》有載：“唐蒙出使南越，食蜀枸醬，蒙問所從來，曰：‘道西北牂柯，牂柯江廣數(shù)里，臨牂柯江，出番禺城下，夜郎者，臨牂柯江，江廣百余步，足以行船。”公元前135年，漢武帝劉徹使臣唐蒙出使南越國(今廣東)，在南越王的宴席上，唐蒙嘗到了“枸醬酒”。為取悅漢武帝，唐蒙繞道鳛部(即現(xiàn)在的仁懷一帶)，取枸醬酒獻(xiàn)給武帝，武帝飲后，覺得甘美異常，贊其“甘美之”，故有“唐蒙飲枸醬而使西域”之說。到公元前130年，唐蒙奉旨赴夜郎，為了枸醬酒，特意改道出符關(guān)(今四川省合江縣南)，沿赤水河而上奔鳛部而來。清仁懷詩人陳晉熙有詩載：“尤物移人付酒懷，荔枝灘上瘴煙開，漢家枸醬知何物，賺得唐蒙鳛部來。”
 

　　早在數(shù)千年前，貴州仁懷人民就是釀酒的專家了;到了唐宋，仁懷一帶已成酒鄉(xiāng);又經(jīng)千載釀造工藝沉淀，到了明代萬歷一朝，出現(xiàn)的獨特回沙工藝(即傳承至今之醬酒釀造法)，更是將中國白酒味覺審美推及頂點。最終，純天然的中國白酒，在茅臺鎮(zhèn)3.5平方公里的盆地上達(dá)到了品質(zhì)和口味的巔峰。

　　數(shù)千年來，赤水河浩浩湯湯奔騰不息，茅臺鎮(zhèn)的獨特氣候和大量的微生物群落將酒香不停沉淀，最為繁復(fù)的傳統(tǒng)醬酒釀造工藝也在代代傳承!弱堿性白酒日光泉的釀酒師們對傳統(tǒng)工藝近乎“頑固”，盡管有著各種先進(jìn)設(shè)備，但是他們還是更喜歡用人工和古法來生產(chǎn)。為確保曲塊松累，必不敢省人力，始終沿用人工踩曲法。重陽下沙，次年八月丟糟，歷時四季，其間經(jīng)二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，此共需一年。每年重陽節(jié)下沙投料的時候，是日光泉釀酒師最緊張、忙碌的時候，10月份的深秋天氣多變，每天的氣溫不同，濕氣也不同，所以每次蒸煮所加的河水的量也要進(jìn)行調(diào)整�？績x器分析出來的加水量在日光泉的釀酒師看來，總有點欠妥，總是感覺不如靠經(jīng)驗判斷可靠。一年來七次取酒，每次濃度都不一樣，在什么條件下取酒，一次取多少，更是完全依靠釀酒師的經(jīng)驗。經(jīng)過一年寒暑，日光泉于自然釀造中可以產(chǎn)生近二千種風(fēng)味物質(zhì)，形成了極致馥郁的口感風(fēng)味。

　　作為千年酒文化大國，中國不乏好酒名酒。但是困擾中華酒數(shù)千年的健康問題一直未能得到根本解決。立足扎實的傳統(tǒng)工藝，日光泉開始思考新的問題：“千年以來糧食發(fā)酵過程處于酸性環(huán)境，故酒呈酸性。是否有辦法，讓酒液呈健康的弱堿性?”為此經(jīng)由積年累月現(xiàn)代科學(xué)實踐，日光泉終得其法：將白酒酸性物質(zhì)以物理方式轉(zhuǎn)化排除，使白酒PH值呈現(xiàn)接近人體PH值的弱堿性，極大的減輕了肝脾負(fù)擔(dān)、緩解了宿醉頭痛，為降低飲酒對人體造成的不良反應(yīng)提供了新的解決思路。

　　2021年9月16日起，弱堿性白酒日光泉開始面向公眾預(yù)售，中秋獻(xiàn)禮，廣納品評，中國酒這本書也將翻開新的篇章。白酒之所以越陳越香，不僅是因為酒在自然窖藏陳釀后，酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚產(chǎn)生酒香;更是因為一般的新酒中含有大量的醛和酸，醛、酸不僅沒有香味，還會刺激喉嚨，所以新酒喝起來生、苦、澀。若要等白酒自然陳放轉(zhuǎn)變?yōu)槿鯄A性，一般需要幾十年甚至上百年時間。品味美酒，又豈能久等?

　　日光泉弱堿性酒，不僅含有對人體有益的多種微量元素(如能夠降低癌癥和心腦血管疾病發(fā)病風(fēng)險的硒元素等)，還在生產(chǎn)的過程中增加了一道特殊工序，運(yùn)用物理排酸的方式將酒的PH值控制在最適飲的7.0-8.0之間，且釀好后必須存放5年以上，才能出窖。高昂的生產(chǎn)成本，復(fù)雜的釀造工藝，現(xiàn)代物理學(xué)研究的加持，成就了日光泉弱堿性酒復(fù)雜、醇厚、柔順的口感;入口輕柔、層次分明、味道回轉(zhuǎn)自然協(xié)調(diào)，日光泉弱堿醬香酒待君品飲。