在大運河畔，“千年大運河，萬家古貝春，酒香貝州喝，坐船到城門。”的古老歌謠傳唱至今。武城縣曾為古“貝州”州治所在，京杭大運河在武城縣穿境而過。
從商代的“國酒秬鬯”到西漢時期的“東陽好酒”，從唐朝初年的“狀元紅”到大宋年間的“小米香”，武城位于運河流域的同時，又地處黃河沖積平原，盛產五谷、水質甘美，在歷史上一直是盛產佳釀的地方。新中國成立后，當?shù)貛状笞鞣桓魅∽鎮(zhèn)麽劸泼胤街A綜合為一，組建“國營武城酒廠”，即古貝春酒業(yè)的發(fā)源地。
后來，武城人在原有的釀酒基礎上不斷繼承、融合、開發(fā)，1978年，“古貝春”酒問世。古貝春總釀酒師，古貝春傳統(tǒng)釀造技藝的第四代傳承人董福新介紹，在武城縣古貝春老城酒廠，不僅保留著始建于清光緒年間的古井、窖池及釀酒器具，更沿襲著古法釀造的優(yōu)良傳統(tǒng)。
釀酒師傅堅持古法釀造。
董福新認為，古法釀造的傳統(tǒng)優(yōu)勢，是古人的智慧與經驗，能為酒品質量裝上“保險杠”。他介紹，自始至終，古貝春釀酒團隊堅守“三高一低一長”的古法工藝特征。“三高”指入池時淀粉含量高、酸度高、溫度高，“一低”指用糠量低，“一長”指發(fā)酵時間長，董福新介紹，古貝春至今保留的“雙輪固態(tài)發(fā)酵”古法釀造，發(fā)酵期長達90天，為全國唯一，雙輪和多輪發(fā)酵更是長達180天至270天。
“‘三高一低’保證了酒的醇度與口感，‘一長’提高了取優(yōu)率。”董福新表示，得益于跑窖工藝對發(fā)酵期的大幅延長，古貝春酒酒體豐富，醇香凈爽。
“自己研發(fā)的工藝釀出美酒，給別人帶來享受，感覺特別好。”董福新在傳承古法的同時，不斷進行新的“課題”研究，在制曲、窖泥、串蒸雙輪等方面進行了改革，古貝春原酒取優(yōu)率、原酒產量、原酒理化指標均得到提升，他帶領團隊改良的“五糧古貝春混蒸混燒跑窖工藝”榮獲多個省級獎項。
董福新(視頻截圖)
如何為傳統(tǒng)產業(yè)注入新動能?董福新給出的答案是近年來集團的技術研發(fā)與全面質控。“科學技術的運用不僅能提高質量，還能提高效率。比如用這個近紅外光譜儀進行原料、酒醅的水分、酸度等多項質量指標的檢測，十秒鐘就能出整整一組指標數(shù)據(jù)。”董福新說，近年他們新建的建筑面積3000多平方米的現(xiàn)代化科研大樓，裝備的氣相色譜儀、液相色譜儀、氣質聯(lián)用儀、原子吸收光度計等國際先進的白酒檢測儀器等，為傳統(tǒng)的釀造工藝插上的科技騰飛“金翅膀”。
董福新介紹，如今，古貝春酒廠古貝春、古貝元、國蘊三大品牌共美，濃香、醬香、兼香主導香型齊全，是高、中、低檔產品品類兼?zhèn)涞娜珖兗Z食酒重點生產廠家，同時，古貝春傳統(tǒng)釀造技藝已傳承到第五代。董福新表示，雖然自己已是不惑之年，但這些年收的38個徒弟，都正是風華正茂的年歲，他堅持每年上150余節(jié)理論課，同時給予徒弟們生產過程中的實操指導。
“古貝春酒名，字面意思就是‘古貝州煥發(fā)了青春’。”董福新說出了自己的理解，“在一代又一代人的努力下，古貝春將‘永葆青春’。”
大眾報業(yè)·農村大眾記者 周桐 通訊員 于寧 李帥 |
