又到了葡萄成熟的季節(jié)，也掀起了每年一度的“自釀葡萄酒熱”。對普通消費(fèi)者來說，自釀的葡萄酒經(jīng)濟(jì)又好喝。但你可知道，在一杯杯香味四溢的自釀葡萄酒背后，卻有著不容忽視的健康隱患。
自釀葡萄酒講究多
近幾年，越來越多的市民加入了自釀葡萄酒的大潮中。市民王女士告訴記者，自家自釀葡萄酒已有5年了。每到葡萄成熟的季節(jié)，家里都會買上20、30斤新鮮葡萄自己釀制葡萄酒。從葡萄的購買、清洗、裝罐都是自己動手，安全健康看得見，加上酸甜可口的口感，一家人都特別愛喝，自釀葡萄酒已成了自家餐桌上的�？�。
晨報(bào)記者在采訪中了解到，大多數(shù)人自己動手釀葡萄酒主要出于3個原因，一是感受DIY的快樂，二是覺得自己釀出的酒原料更放心，三是覺得瓶裝成品酒價格偏高。于是，現(xiàn)在網(wǎng)上出現(xiàn)很多自釀葡萄酒論壇，不少年輕人在論壇交流自釀心得。
但是自釀葡萄酒真的就健康安全么？葡萄酒專家陸江告訴晨報(bào)記者，自釀葡萄酒過程中有頗多講究，否則會影響口感，甚至葡萄酒的品質(zhì)：
一、葡萄要選漂亮的
選擇漂亮完整的果實(shí)，防止有傷或腐壞葡萄混跡其中。還有就是保持果實(shí)的自然潔凈度，切忌用洗潔精清洗，否則會影響發(fā)酵。因?yàn)槠咸哑ど嫌幸粚?ldquo;白霜”，其中含天然酵母菌，自釀酒的葡萄發(fā)酵就是通過這些天然酵母菌來完成的。
二、容器要選擇陶質(zhì)或玻璃的
塑料容器絕對不行，因?yàn)樗芰蠒途屏习l(fā)生化學(xué)反應(yīng)，會產(chǎn)生有害物質(zhì)。鐵、銅、錫等金屬容器也不可取，應(yīng)該選擇陶質(zhì)和玻璃，其中尤以陶質(zhì)為佳。
三、不能往里邊亂加“料”
絕大部分自釀葡萄酒的市民，都喜歡在裝罐前往里邊添加冰糖、白砂糖或蜂蜜，一是調(diào)整口味，二是防腐。但這樣并不科學(xué)，會破壞葡萄酒本來的風(fēng)味，如果一定要加，建議加白砂糖，有一定殺菌作用。更有甚者，為了讓酒味更足，直接添加白酒，這是絕對不可取的。
重慶晨報(bào)名酒坊專家顧問刁明霞則提醒大家，“好吃的葡萄不做酒”。我們常見的食用葡萄皮薄、肉多、汁少，且最重要的是糖分相對低（所以有人在自釀葡萄釀酒時會加糖，但蔗糖轉(zhuǎn)化成的醇類就會有問題），用這種葡萄做酒是釀不出好酒來的，所以盡量要買專用的釀酒葡萄。
|
