羊肉是我國人民主要食用的肉類之一，它是純食草動物，因而較牛肉的肉質(zhì)細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，含鈣、鐵量多，所含蛋白質(zhì)優(yōu)良，且熱量高，味道鮮美，是防寒溫補的美味食材之一。中醫(yī)認為羊肉性溫味甘，有益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽、生肌健力、抵御風(fēng)寒的功效。尤其冬冷春寒濕之際，羊肉更是深受歡迎。現(xiàn)特介紹一組以傳統(tǒng)粵菜烹制的羊湯，其既包括了羊肉、羊腦、羊肚、羊骨等，又包括各種調(diào)理的湯飲。更主要的是淡去了膻味，洋溢著鮮美清潤可口的廣東湯氣味。
文/廣東省中醫(yī)院藥師 佘自強
白蘿卜燉羊腩湯
中醫(yī)認為羊腩性溫味甘，能益氣血、補虛損、溫元陽。白蘿卜燉羊腩有益氣補血、養(yǎng)肝明目的功效，烹制時要加入杞子、茴香、冰糖和紹酒。
材料：白蘿卜250克、羊腩400克，杞子、茴香各20克，冰糖、紹酒各1茶匙，生姜4片。
烹制：白蘿卜去皮，洗凈、切塊；羊腩洗凈、切塊、置入有姜、酒的沸水“氽水”，再洗凈。與冰糖、紹酒和熱開水1000毫升（約4碗量）一起下燉盅， 加蓋隔水燉約2個小時便可，進飲時方下鹽，為3~4人量。
海馬紅棗燉羊肉
海馬是有名的南藥，具有補腎壯陽、治血理傷的功效，《本草綱目》：“海馬，雌雄成對，其性溫暖，故難產(chǎn)及陽虛多用之。”羊肉則有強壯健力、暖腎補血之功。此湯有補腎補血、養(yǎng)陽益氣的作用，為春日乍暖還寒時的養(yǎng)生靚湯，適宜陽虛、體虛者和婦人飲用。
材料：海馬1對，紅棗6個，羊肉250克、生姜3片。
烹制：海馬浸泡，白酒洗凈；羊肉切塊、置姜酒的沸水“氽水”，再洗凈；紅棗去核。一起與生姜下燉盅，加入熱開水500~750毫升（約2~3碗量），加蓋隔水燉約3小時便可，進飲時方下鹽，為2人量。
淮山燉羊肚
古代食療書《千金·食治》說羊肚：“主胃反，治虛羸、小便數(shù)、止虛汗。”古亦有“以臟補臟”之說，所以它有健補脾胃之功。以補脾胃、益肺腎的中藥淮山燉之，有養(yǎng)胃、滋肺腎的食療功效，同時還可用于治療消渴多尿。
材料：淮山150克、羊肚300克、生姜4片、黃酒少許。
烹制：把淮山浸泡、洗凈切塊；將羊肚翻轉(zhuǎn)，拌上鹽后不斷搓揉，再清水沖洗，反復(fù)多次，切塊。一起與姜、黃酒下燉盅，加熱開水1000毫升（約4碗量），加蓋隔水燉約3小時，進飲時方下鹽，為3~4人量。
杞子益智仁燉羊腦
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