傳說煎餅是三國時期諸葛亮發(fā)明的。諸葛亮輔佐劉備之初，實力薄弱，常被曹兵追殺。一天，劉備大軍被圍在沂河、湅河之間，鍋灶盡失，將士饑餓困乏，情勢危急。諸葛亮便讓伙夫以水和玉米面為漿，將銅鑼置于火上，用木棍將米漿攤平，煎出香噴噴的薄餅。將士食后士氣大振，一鼓作氣殺出重圍。后來，當地人也習得此法，但銅鑼昂貴，且易開裂人們便以鐵制成鑼狀的煎餅烙，俗稱“鏊子”。從此，煎餅便在沂蒙乃至齊魯大地上流傳開來。
 

　　它以紅薯面、小麥面粉、玉米面為原料，攪成濃糊狀，上熱鏊攤烙而成。餅薄如紙，色調微黃，質細香甜，柔軟可口，營養(yǎng)豐富，尤其是以小麥為原料制作的煎餅，配以鮮嫩豆腐和辣椒，更是美味可口。在臺灣出版的《山東文獻》上記載，黃鯽子魚卷煎餅，為日照的食品之一絕，久食不厭。它的特點是食用方便，便于保存。
 

　　清代蒲松齡曾作過一篇《煎餅賦》，里面寫到“(煎餅)圓于望月，大如銅錚，薄似剡溪之紙，色如黃鶴之翎”。“味松酥而爽口，香四散而遠飄”，正宗的山東煎餅正是如此。

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