編者按

　　在悠久的歷史進(jìn)程中，德州人創(chuàng)造出了無數(shù)令人難忘的美食，和讓人回味無窮的美食文化，并代代相傳，形成了許多傳統(tǒng)老字號。

　　今天起，就讓我們跟隨記者的鏡頭，體驗前人留給我們的寶貴文化遺產(chǎn)吧。

　　相傳，李自成進(jìn)北京之時，途經(jīng)武城，聞香下馬，見制餅的師傅將餅在鏊子上不停地旋轉(zhuǎn)，因此賜名“旋餅”。旋餅又名煊餅、懸餅。

　　作為德州市武城縣的特色傳統(tǒng)名吃，煊餅至今已有400多年的歷史。剛出鍋的煊餅，外皮焦而不糊，餡料嫩而不生，更特別的則是煊餅炭烤時浸潤其中的煙火香氣，一張熱騰騰的煊餅，是多少武城人最愛的那一口老味道。

　　王書義是制作煊餅的老師傅，二十多歲時，他從家中長輩手中繼承這門老手藝，一做就是三十余年。如今，王書義仍秉承傳統(tǒng)的制作方法，只為做出最地道的武城煊餅。

　　煊餅看起來簡單，做法卻十分講究。為使面餅更有嚼勁兒，面團(tuán)需不斷拉抻、反復(fù)揉揣，直至“三光”，即面光、盆光、手光。“這個程度，面才算合格。”王書義告訴記者。

　　制作武城煊餅不可或缺的工具當(dāng)屬那特制的鍋灶。煊餅的鍋灶一般為“一洞兩灶”，前灶是烙制生餅的鏊子，后灶則為一個鐺子，鐺子上鋪一層瓦礫作支架。“一洞”中填塞木柴作燃料，火要不弱、不爆、不間斷。

　　將面團(tuán)搟成極薄的長條，兜上飽滿的肉餡，壓成餅狀，即可進(jìn)行烤制。生餅需先放在前灶的鏊子里烙成型，幾分鐘后，再移入后灶的鐺子里煎烤，瓦礫間的大量縫隙讓肉餅懸空起來。王書義兩只手左右開弓，一邊控制著火候的大小，一邊翻烤煊餅，不時刷油。烘烤時煙霧四溢，木炭焦香一股腦兒地鉆進(jìn)了餅里，王書義說：“電餅鐺烙不出這個味道，皮再薄也會發(fā)硬，但在瓦礫上烙制，則格外酥脆。”

　　剛出鍋的煊餅，外層面皮色澤油亮，薄而脆，中間面皮與餡料相融，軟而香。在王書義的餅鋪中，一食客這樣向記者描述：“皮薄餡足，肥而不膩，焦香四溢，令人回味。”