缺不缺營(yíng)養(yǎng)素，是很多人非常關(guān)心的問題。其實(shí)，只要留心，就能發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)素缺乏有信號(hào)。
眼干、皮膚粗，缺維生素A 。 大家可以從兩部分食物中攝取維生素A：一部分如動(dòng)物肝臟、蛋黃、奶油和魚肝油，另一部分為富含胡蘿卜素的黃綠色蔬菜和水果，如胡蘿卜、南瓜、辣椒、紅薯、番茄等。應(yīng)注意維A溶解于油脂而不溶解于水，因此用植物油烹炒胡蘿卜，比生吃對(duì)維A的吸收率高。
食欲不振、消化不良，可能是維生素B1不足。富含維生素B1的食物有：谷物、糙米、麩皮、全麥麥片。需要注意的是，主食應(yīng)注意粗細(xì)搭配，不要常吃精米精面，以減少體內(nèi)維生素B1的消耗。不要過(guò)分浸泡、淘洗大米，煮粥時(shí)不要加堿，采用蒸或煮的烹調(diào)方法都有助于減少對(duì)維生素B1的破壞。
舌炎、口角炎，缺維生素B2的表現(xiàn)�？谀ⅰ⒆喜�、綠葉蔬菜、豆制品、動(dòng)物肝臟等都能提供維生素B2。
虛弱、易致皮損，維生素B6缺乏。維生素B6參與人體正常代謝，缺乏它會(huì)出現(xiàn)虛弱貧血癥狀，以及皮膚干燥粗糙，眼、鼻、口周圍發(fā)炎，并向前額、眉毛蔓延的皮損現(xiàn)象。如需要補(bǔ)充，可從豬肝、金槍魚和雞肉等食物中攝取。
牙齦出血、膝部皮膚下呈現(xiàn)出血點(diǎn)、骨質(zhì)疏松、免疫力下降等可能缺乏維生素C。新鮮蔬菜和水果中含量豐富。燒煮富含維生素C的食物時(shí)，時(shí)間應(yīng)盡可能短，以減少高溫破壞。
佝僂病、嚴(yán)重的蛀牙、軟骨病、老年性骨質(zhì)疏松癥是維生素D缺乏的表現(xiàn)。建議在補(bǔ)充鈣的同時(shí)，應(yīng)同時(shí)補(bǔ)充點(diǎn)維生素D。它在魚肝油、動(dòng)物肝、蛋黃中含量較豐富。
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