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更多和醫(yī)生運營者有關的細節(jié)以看不見的方式存在著。
徐州燒烤以山羊肉為賣點。王建從小吃到大，知道這是傳統(tǒng)，卻從未探究過為什么。決定開燒烤店之后，程絲拜托同校的師姐去研究了神戶牛等各種不同肉類的組成，用神經(jīng)學的理論給肉做了分析，最后發(fā)現(xiàn)，山羊肉因為脂肪中含有一種叫“4-甲基辛酸”的脂肪酸，揮發(fā)后會產(chǎn)生一種特殊的膻味，確實更好吃。
開店前，股東們就定下了幾條規(guī)矩，和不少燒烤店的做法幾乎全部背道而馳——肉不能提前腌制，必須現(xiàn)刷現(xiàn)烤;肉串絕不炭烤而用電烤;油刷一遍之后全都丟棄，不能反復上油;所有菜品不能過夜，包括涼菜和小菜。
程絲說，這是他們作為醫(yī)生，給客人的守護。腌制的肉類和過夜菜相比于他們的做法不夠健康，盡管“離開劑量談毒性是耍流氓”，但從做法上降低致癌風險，是他們另類做法背后的一片苦心。
苦心并不意味著食客會買賬。對于大多數(shù)人來說，上菜速度和菜品質(zhì)量遠比所謂降低抗癌風險更直觀，也更能影響點評網(wǎng)站的評分。現(xiàn)刷現(xiàn)烤要花費更多時間，新廚師不可能馬上適應。上菜速度成了最讓他們頭疼的問題。
“上菜太慢了!!!”開業(yè)一陣子之后，第一條評價，以一分差評的方式，擊碎了他們的心。
“懟回去，懟回去!”股東小組里群情激奮：我們費這么多心思保證食品健康，卻還要被這樣評價!
大家七嘴八舌地說。但有一句話讓他們都啞然失笑：咱們現(xiàn)在可是服務業(yè)了。
從醫(yī)生到燒烤店主，強勢一方變成弱勢一方。王建說，在醫(yī)院，盡管有傷醫(yī)、醫(yī)鬧事件發(fā)生，但絕大多數(shù)患者都是很好的，會尊重醫(yī)生，認真聆聽醫(yī)囑。作為醫(yī)生，看好病、做好手術、搞好科研，就是生活的全部。
做燒烤店，需要煩惱的瑣事就多了。包括裝修隊能不能及時交工，點評上又多了幾條差評，哪個服務員甩手不干了，甚至包括讓人頭疼的：廚師—看到排隊的人多，就放下手頭的工作，給隊伍全方位拍照，然后發(fā)朋友圈說：“人真多!”
遇上耍無賴的裝修隊長，一向不愿意和人吵架的王建和程絲，不得不一個唱紅臉，一個唱白臉。“門頭太劣質(zhì)了吧，屋里有味，必須換掉!”“哥別生氣，我們可以增加預算，但是你把你所有劣質(zhì)漆全扔了，重新買無害無味的”。
在醫(yī)生崗位上，王建和程絲無疑是冉冉升起的新星。兩人同是醫(yī)學雜志的青年編委，程絲更是原來學校里的獎學金大戶，現(xiàn)在是科室的重要力量。
但他們不得不面對現(xiàn)實——在燒烤店，這些榮譽和能力，還不如會烤串來得實際。他們再沒有爛熟于心的“腦出血心臟驟停心梗判斷”經(jīng)驗可以遵循，一切都得自己摸索。他們的店小，財力有限，即使股東全部來自全國最好的兩所大學，在招聘市場上，對服務員也沒什么吸引力，面試時店長還要努力吸引求職者。
從燒烤店內(nèi)部的墻畫親手繪制，到微信公眾號文案親自撰寫，燒烤店從線上到線下，體現(xiàn)的是運營者的細心，更體現(xiàn)了王建口中他們的本質(zhì)：“窮!”
甚至，他們還想出了“后臺免費咨詢醫(yī)療問題”的吸粉手法，有留言提問，他們會發(fā)動北京市最好的專科醫(yī)生進行解答。然而，這個手段效果并不好，沒有多少人會留言問問題。
“我們后來反應過來了，不少都是同行，誰用得著問我們呀!”王建撓頭笑著說。
SCI作者怎么打折
如果說，店名柳葉刀是對前輩的敬仰，那么給SCI文章作者打折的活動，則是他們希望給奮斗在醫(yī)療戰(zhàn)線的學弟學妹一絲慰藉。
9月21日，柳葉刀燒烤在微信公眾號上發(fā)布了最新活動通知，近5年內(nèi)以第一作者或通訊作者發(fā)表SCI、SSCI、CSSCI的顧客，拿憑證在店里消費，有折扣。文章影響因子乘以10得出的數(shù)字就是優(yōu)惠金額。例如，在影響因子為10的Cancer Research(《癌癥研究》雜志)發(fā)布一篇，則為10×10=100元;在影響因子為47的柳葉刀(Lancet)發(fā)布一篇，則為470元。
他們將優(yōu)惠比例限定為不超過飯費的30%，但同桌客人可以累加。9月23日中午，店里來了11個客人，每個人都發(fā)表過SCI。 2/4 首頁 上一頁 1 2 3 4 下一頁 尾頁 |
