秋風(fēng)起，蟹正肥，國慶假期正趕上吃螃蟹的好季節(jié)。現(xiàn)在市面上最常見的就是河蟹和海蟹。雖說都是螃蟹，但營養(yǎng)價(jià)值可是有很大差別的。今天，中國人力資源和社會(huì)保障部教育培訓(xùn)中心養(yǎng)生專家趙利仁就要談?wù)勱P(guān)于河蟹和海蟹的那些“故事”。
河蟹海蟹 營養(yǎng)價(jià)值哪個(gè)高？
趙利仁說，盡管都是螃蟹，但在營養(yǎng)素的含量上有顯著的區(qū)別。按照中國食物成分表的數(shù)據(jù)顯示：100克河蟹中含有193.5毫克鈉，181毫克鉀；100克海蟹中則含有260毫克鈉，232毫克鉀。100克河蟹中含有膽固醇267毫克，而100克海蟹中則僅含有膽固醇125毫克。
也就是說，對(duì)于不同的人群來說，選擇食用的螃蟹品種和烹飪方式都應(yīng)當(dāng)有所不同。對(duì)于血壓偏高的人群來說，海蟹不是最佳選擇，因?yàn)樗耆赡軐?dǎo)致人的鈉攝入過量，導(dǎo)致血壓的進(jìn)一步升高，此時(shí)最好選擇河蟹；對(duì)于只有血脂異常的人群以及因腹瀉等導(dǎo)致礦物質(zhì)大量流失的人群則最好選擇海蟹，不但能夠控制膽固醇的攝入，而且能夠良好補(bǔ)充流失的礦物質(zhì)。在烹飪時(shí)，河蟹也最好選擇蒸食的方式進(jìn)食，以減少多余油脂的攝入，而海蟹則最好減少食鹽的添加，更不要添加味精損傷其原有的鮮味。
腹瀉痛風(fēng)患者也能健康吃蟹
“螃蟹能不能吃、該不該吃、吃多少，都要根據(jù)自己身體的反應(yīng)來做出決定。”趙利仁說，如果吃了后會(huì)出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、頭暈?zāi)垦５劝Y狀，則說明身體耐受較差，那么就應(yīng)當(dāng)考慮換搭配或者換進(jìn)食方式。但如果吃了身體沒有反應(yīng)，或者有一些好的效果，那么就說明這樣的吃法對(duì)身體健康有好處。但也要注意不能過量食用。通常來說，一次食用，河蟹最好不要超過兩只，海蟹不要超過一只。
趙利仁說，吃蟹后容易腹瀉或痛風(fēng)這兩類人群也是能吃螃蟹的，但在吃前要先喝一碗溫?zé)岬拇旨Z粥。容易腹瀉的人一般脾胃虛寒，而熱乎的粗糧粥能起到暖胃的作用。雖然河蟹中的嘌呤含量也較高，但粗糧粥中富含鉀，能促進(jìn)尿酸的排出。另外提前喝粥會(huì)增加飽腹感，這樣吃蟹就會(huì)相對(duì)少一些，腸胃的負(fù)擔(dān)也會(huì)減小。此外，吃蟹時(shí)最好能有姜、醋等配伍，這是因?yàn)樾沸詻�，而生姜性溫，具有溫中散寒解毒之功，醋除了調(diào)味外，還具一定抑菌功效。
吃不完的螃蟹如何保存最安全
趙利仁建議，對(duì)于螃蟹，最好還是現(xiàn)吃現(xiàn)做。而吃不完的熟蟹，可以裝入干凈的密閉容器里，放進(jìn)冰箱熟食區(qū)域內(nèi)冷藏保存，且應(yīng)盡快食用，整只熟蟹在冷藏室里最多存放1-2天，因?yàn)樾纺c等內(nèi)臟器官極易滋生細(xì)菌，久存食用會(huì)帶來安全隱患。如果蟹肉灰暗有異味是絕對(duì)不能食用的。如果想存更久的時(shí)間，要單獨(dú)將蟹肉和蟹黃挑出來，放入干凈的密閉容器里，再放進(jìn)冷凍室可保存一個(gè)月以上。需要注意吃時(shí)一定要重新加熱。 |
