北京的全聚德烤鴨享譽(yù)全國,但在濟(jì)南坊間,卻有一種說法,認(rèn)為全聚德烤鴨最初源于章丘的黃家烤肉。尤其是在章丘,這種說法流傳很廣,甚至說全聚德烤鴨佐餐用大蔥的習(xí)慣,就是源自章丘人喜歡吃大蔥的習(xí)俗。
這種傳說靠譜嗎?據(jù)了解，濟(jì)南也有全聚德烤鴨，它和北京的全聚德烤鴨啥關(guān)系?記者進(jìn)行了調(diào)查。
傳說：烤鴨只學(xué)到烤肉“皮毛”
全聚德烤鴨和黃家烤肉的關(guān)系,有一個傳說流傳很廣。
說是有一名外地人到章丘訪友,討教黃家烤肉的做法。主人礙于情面,就把烤肉的一些技術(shù)傳授給了生意人。后來這位朋友窮困潦倒,就在北京烤起鴨子�！�
的確,黃家烤肉和北京烤鴨在技藝上有一定的相似之處,黃家烤肉是吊爐掛烤,全聚德烤鴨也是這種工藝。從二者歷史上看,黃家烤肉的歷史據(jù)說始自元朝,工藝成熟于明代,遠(yuǎn)在北京烤鴨之前。二者之間還有一維系物,那就是章丘大蔥。
章丘當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為,北京烤鴨是山東人去北京創(chuàng)辦的,此人是帶著黃家烤肉的技藝和章丘大蔥一起去的。于是就有了北京烤鴨的掛烤和餅卷大蔥。其特點是用餅、大蔥或黃瓜、醬和鴨子一起吃。餅卷大蔥、黃瓜和醬,是山東最常吃的東西。
釋疑：或借鑒了黃家烤肉工藝
不過對此說法,中國全聚德股份有限公司的一位相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時則明確給予了否認(rèn)。他認(rèn)為,“北京全聚德和黃家烤肉雖然都用章丘大蔥做輔料,但兩者并沒有太大的關(guān)系,全聚德烤鴨也不是起源于濟(jì)南的黃家烤肉。”
記者日前在章丘大蔥文化節(jié)采訪時曾了解到,2014年APEC會議上,國宴全聚德烤鴨中用的蔥,就是源自章丘青蔥莊園種植的章丘大蔥。不過,這也僅僅能解釋,章丘大蔥和全聚德烤鴨的關(guān)系密切,而無法證明章丘黃家烤肉是全聚德烤鴨的“師傅”。
濟(jì)南市老字號協(xié)會一位資深魯菜專家在接受記者采訪時說,北京烤鴨源自濟(jì)南的說法并沒有確切記載,充其量只能說,可能其在發(fā)展過程中借鑒了章丘黃家烤肉的制作工藝�，F(xiàn)在北京烤鴨的工藝也不完全一樣,全聚德為吊爐烤制,便宜坊則是燜爐烤制。
追問：濟(jì)南全聚德為啥這么便宜？
此外,濟(jì)南全聚德烤鴨和北京全聚德烤鴨之間的關(guān)系,也有市民有疑問。
11月25日,在濟(jì)南一建材企業(yè)上班的趙先生,受領(lǐng)導(dǎo)的安排接待一來自南方的客戶。當(dāng)客戶得知濟(jì)南也有全聚德飯店時,便點名當(dāng)晚要在全聚德吃飯。不過就餐時,客戶的一句話讓趙先生十分尷尬。
“這個客戶是首次來我們公司考察產(chǎn)品,我們也比較重視,對方當(dāng)天說要吃全聚德,我們就在和平路全聚德訂了個桌。”趙先生向記者表示,“讓我郁悶的是,當(dāng)晚在吃飯的時候,客戶突然說了一句,你們這里的全聚德是正宗的嗎?當(dāng)時讓我十分尷尬。”“兩年前到北京玩的時候,朋友曾經(jīng)請我吃過全聚德,那里的全聚德得預(yù)訂才行,而且一只鴨的價格怎么也得二三百元,這里的才160多元,團(tuán)購價不到100元就能買著,怎么這么便宜呢?”
越想越納悶,趙先生便到團(tuán)購網(wǎng)上去查看一些有關(guān)濟(jì)南全聚德的點評。“我看到點評里也有說味道不正宗的,我后來也問過店家,人家說肯定是假不了,但當(dāng)年濟(jì)南的狗不理包子都被天津狗不理起訴過,濟(jì)南全聚德不會也是假的吧?”
調(diào)查：省城三家店全是加盟店
對于趙先生的疑惑,記者通過國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)查詢有關(guān)濟(jì)南全聚德的工商信息發(fā)現(xiàn),通過檢索,可以查到濟(jì)南全聚德烤鴨店、濟(jì)南全聚德山大南路烤鴨店、濟(jì)南市天馳有限公司明湖全聚德烤鴨店、濟(jì)南天甲經(jīng)貿(mào)有限公司和平全聚德烤鴨店、濟(jì)南東爍天馳商貿(mào)有限公司東門全聚德烤鴨店共5家全聚德烤鴨店,其中濟(jì)南東爍天馳商貿(mào)有限公司東門全聚德烤鴨店、濟(jì)南市天馳有限公司明湖全聚德烤鴨店、濟(jì)南全聚德烤鴨店已經(jīng)處于注銷的狀態(tài)。
對此,記者聯(lián)系到了濟(jì)南一家全聚德烤鴨店負(fù)責(zé)運營的李姓負(fù)責(zé)人,該負(fù)責(zé)人告訴記者,目前濟(jì)南在營的三家全聚德烤鴨店均由其一家公司進(jìn)行運營,并且這三家全聚德烤鴨店均是正宗北京全聚德烤鴨店。
為了確認(rèn)該李姓負(fù)責(zé)人的說法,記者聯(lián)系到了中國全聚德股份有限公司運營管理部的一位工作人員。該工作人員告訴記者,目前登記在冊的濟(jì)南全聚德烤鴨店共有三家,三家店并非全聚德直營店但屬于特許加盟店。定價和城市消費水平有關(guān)。
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