創(chuàng)始于1937年的中華老字號(hào)“草包包子”,一路走來(lái),經(jīng)受了戰(zhàn)爭(zhēng)、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、消費(fèi)升級(jí)等多重洗禮后,依然保持了一到飯點(diǎn)就排隊(duì)的“老傳統(tǒng)”。近兩年,草包包子還被寫進(jìn)了不少游玩濟(jì)南的攻略,成為濟(jì)南網(wǎng)紅打卡地之一。
草包包子受到濟(jì)南市民的喜愛(ài),一到飯點(diǎn)就排隊(duì)也成了“老傳統(tǒng)”。
因創(chuàng)始人性情憨厚
綽號(hào)“草包”而得名
在濟(jì)南高樓大廈云集的區(qū)域綠地中心附近,藏著一家很多老濟(jì)南人都十分熟悉的包子鋪——草包包子。一進(jìn)店門,一股混雜著荷葉清香的包子香氣就撲面而來(lái)。恰逢中午飯點(diǎn),柜臺(tái)前顧客排起了長(zhǎng)隊(duì),等待最地道的老濟(jì)南草包包子出籠。
草包包子第三代傳人董珊珊告訴齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者,草包包子始創(chuàng)于1937年,已有82年歷史,創(chuàng)始人叫張文漢,老先生是原濼口鎮(zhèn)人,從小就跟著一位名廚學(xué)做包子。為人性格憨厚,不計(jì)時(shí)利,鄰里街坊給他取綽號(hào)“草包”。“草包先生”聽聞后卻并不生氣,樂(lè)呵呵地接受了大家的綽號(hào),并且為自己的包子也取名為“草包包子”,“草包”因此得名。
董馥生是第二代傳承人。董珊珊說(shuō),自己的父親和創(chuàng)始人張文漢性格有些相似,都屬于在廚師行業(yè)沒(méi)有什么天分,但奉行笨鳥先飛原則,每天很早就到店。“那時(shí)候的師傅都很厲害,要把師傅伺候好,我爸就會(huì)早早地來(lái),在師傅來(lái)之前把該準(zhǔn)備的都準(zhǔn)備好,這些品質(zhì)都得到了認(rèn)可,后來(lái)我父親就做了主任,類似現(xiàn)在的經(jīng)理。”
上世紀(jì)80年代末,受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)沖擊,很多原本計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下的國(guó)營(yíng)飯店開始虧損,草包包子也進(jìn)入瀕臨倒閉的狀態(tài)。“當(dāng)時(shí)草包包子對(duì)公司來(lái)說(shuō)已成為很大負(fù)擔(dān),員工工資發(fā)放都十分困難,有種過(guò)了今天就沒(méi)明天的感覺(jué)。”董珊珊說(shuō)。
曾經(jīng)瀕臨倒閉
個(gè)人承包起死回生
為避免店鋪倒閉淪為下崗工人,董馥生和老伴魯婕也提前自謀出路,另選了店址,打算靠這門手藝自己開家小店。但最后關(guān)頭,夫妻倆又猶豫了。“他倆都是土生土長(zhǎng)的老濟(jì)南,我爸說(shuō)草包包子這么多年了,戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)這么亂都保存下來(lái)了,不能在這個(gè)時(shí)候沒(méi)了。”
恰逢董馥生從新聞里看到有個(gè)地方出現(xiàn)了“國(guó)企民營(yíng)”的模式,國(guó)營(yíng)企業(yè)被承包給個(gè)人經(jīng)營(yíng)。幾經(jīng)思索,董馥生向公司提出了承包的提議,每年給公司上繳部分利潤(rùn)后自負(fù)盈虧。在當(dāng)時(shí)店鋪已成為公司負(fù)資產(chǎn)的情況下,公司很快就同意了這個(gè)提議。
“為了承包店面,我爸媽把省吃儉用存下的錢和爺爺奶奶的養(yǎng)老錢都拿出來(lái)了,可以說(shuō)是背水一戰(zhàn)。后來(lái)我跟我爸聊,那時(shí)候他倆都40多歲了,上有老下有小,要是干賠了我們家就直接跌到谷底了。但我爸說(shuō),他當(dāng)時(shí)根本沒(méi)想這么多,不能讓草包這個(gè)品牌沒(méi)了。”董珊珊說(shuō)。
在夫妻倆的辛勤耕耘下,原本瀕臨倒閉的草包包子終于起死回生,慢慢恢復(fù)到以前顧客盈門的景象,恢復(fù)到每天都有顧客排隊(duì)買包子的場(chǎng)景。
不少老顧客每月來(lái)聚會(huì)
外地游客專程來(lái)打卡
1999年是草包包子的又一節(jié)點(diǎn),彼時(shí)消費(fèi)者開始越來(lái)越注重店面環(huán)境,已有上百年歷史的破敗石頭房顯然已經(jīng)不適應(yīng)當(dāng)時(shí)的趨勢(shì),甚至一刮大風(fēng)就往下掉土,下雨時(shí)外面下大雨、屋里下小雨。“我爸下決心翻建,前后投入100多萬(wàn),在那時(shí)候真是一筆巨款,為了翻建店鋪,家里把親戚朋友借了個(gè)遍,最終將300平米的店面擴(kuò)大至800平米。”
在董珊珊看來(lái),還有一點(diǎn)難能可貴,父親很早就有了品牌意識(shí),在上世紀(jì)八九十年代濟(jì)南剛開放商標(biāo)注冊(cè),幾乎還沒(méi)人有商標(biāo)觀念時(shí),父親就去將草包包子注冊(cè)成商標(biāo)。“當(dāng)時(shí)人家還開他玩笑,說(shuō)你賣個(gè)包子注冊(cè)什么商標(biāo),我爸說(shuō)就算是個(gè)包子,也是個(gè)老品牌,要好好保護(hù)。”
自2006年起,草包包子陸續(xù)被評(píng)為“中華老字號(hào)”“山東老字號(hào)”“山東名小吃”。2015年“草包包子”被認(rèn)定為“市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
“時(shí)至今日,草包包子已經(jīng)成為不少老人每月聚會(huì)之地。還有很多外地游客,來(lái)濟(jì)南游玩會(huì)專程來(lái)這里打卡,草包包子也被寫進(jìn)一些游玩濟(jì)南的攻略里。”董珊珊說(shuō)。
文/片 齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者 張阿鳳 |
